Délices d'Asie

Sushi

[sushi]

Le sushi est un met japonais. C’est, hors du Japon, un des plats phare de la cuisine japonaise. On estime leur apparition aux alentours du Ve siècle avant notre ère, date à laquelle la riziculture s’installa au Japon. Contrairement à une idée très répandue, le sushi est une préparation de riz et non pas de poisson. Ce riz, spécialement préparé avec du vinaigre peut se marier avec toute sorte d’ingrédients. Historiquement, le riz servait à la conservation du poisson.

Il y a plusieurs sortes de sushi, notamment :

Le nigirizushi : est le sushi le plus connu. C’est une boule de riz vinaigré (shari) sur laquelle est posée un neta : tranche de poisson cru ou cuit, mais aussi des crevettes, une omelette, des oursins, des légumes et bien d’autres choses encore. Un peu de wasabi est aussi ajouté.
Le makizushi : est obtenu en prenant une feuille d’algue séchée (appelée nori) en étalant dessus une couche de riz et sur le tout du poisson et des légumes. Il suffit alors de rouler l’ensemble et de coller la feuille d’algue. Le rouleau est ensuite découpé en tranches.
Le temakizushi : (sushi roulé à la main) est un cône formé d’une feuille d’algue séchée remplie de riz et d’autres ingrédients (poissons, légumes, etc.).

Le riz à sushi est assaisonné de vinaigre de riz de sel et de sucre. On peut lui ajouter du wasabi puis tremper le sushi dans une coupelle remplie de sauce soja.

Les boissons servies en accompagnement peuvent être le thé vert, du saké frais ou tiède, ainsi que la bière.

Contrairement à ce que l’on peut penser, les sushis sont considérés comme un plat luxueux au Japon. Les japonais n’en mangent pas régulièrement. Un des sushis les plus rares et les plus appréciés sont ceux fait avec de l’otoro (à partir du meilleur morceau de thon rouge japonais). La consommation excessive du thon rouge n’est pas sans conséquence sur les stocks de pêche, notamment en Méditerranée.

Le développement des restaurants japonais servant des produits plus ou moins industriels ne doit pas faire oublier ce qu’est un vrai sushi, préparé au fur et à mesure par un cuisinier ayant suivi une formation poussée et façonné avec des produits de toute première qualité.