Délices d'Asie
Maki
[sushi]
Le makizushi (littéralement sushi en rouleau), souvent appelé maki en Europe est une spécialité culinaire japonaise se présentant sous la forme d’un rouleau d’algue nori séchée entourant du riz vinaigré, farci par divers aliments, en particulier du poisson cru ou des plantes. Comme les autres sushis, on le trempe dans de la sauce de soja mélangée à du wasabi lors de sa consommation.
Chaque maki porte un nom spécifique en fonction de l’ingrédient qui le compose. En France on trouve le plus souvent :
- Shake maki : au saumon
- Tekka maki : au thon
- Kappa maki : au concombre
Enfin, on distingue 3 tailles de makis :
- Hoso maki : maki petit diamètre (2-3cm)
- Naka maki : maki diamètre moyen (3-4cm)
- Futo maki : maki gros diamètre (4-6cm)
Les makis sont formés sur un Makisu qui est le tapis en bambou utilisé pour fabriquer les makis.
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