Cuisine du soleil

Cuisine orientale

[orientale]

La cuisine orientale est par définition la cuisine originaire d’Orient.

Elle regroupe généralement les saveurs des pays d’Afrique du nord (Maroc, Algérie, Tunisie, Liban…) Elle se caractérise donc par une très grande diversité de plats célèbres comme le couscous, le tajine, la pastilla et les bricks…

Les recettes de la cuisine orientale sont transmises de génération en génération.

Découvrons quelques plats typiques de la cuisine orientale :

La kémia : (spécialité algérienne) : elle est composée de carottes, tomates, navets, oignons, pois chiches, fèves, bouillies relevées par des épices, ou des sardines, escargots et fruits de mer.
Le bourek : pâte feuilletée spéciale enveloppant une farce de viande mélangée d’oignons et d’oeufs frits, roulée en forme de cigare. Le bourek est une spécialité essentiellement algéroise.
La chorba : viande de mouton accompagnée de légumes, d’herbes parfumées, d’épices et de tomates, cuits à feu doux pendant plusieurs heures. Au tout dernier moment on jette dans le bouillon du vermicelle roulé à la main ou du frik (grains de blé écrasés).
Le couscous : est incontestablement le plat traditionnel oriental le plus connu à travers le monde : semoule arrosée d’ eau et d’un peu d’ huile, tamisée et roulée à la main. Elle est cuite à la vapeur, dans un couscoussier contenant dans sa partie inférieure une variété de légumes et de la viande de bœuf, du mouton ou du poulet.
Le tajine : plat traditionnel par excellence du Maroc. Il tient bien son nom de l’ustensile typique en terre vernissée dans lequel on le cuit lentement au charbon de bois. Cuisiné avec un élément de base (Bœuf, agneau, volaille ou poisson), ce ragoût rustique est complété selon l’humeur ou le marché. Chaque cuisinière marocaine à sa recette ragoût (de viande ou de poisson) accompagné de légumes ou même de fruits secs. Il faut veiller à bien parfumer l’ensemble. Les épices et les aromates restent les éléments qui confèrent au tajine ce goût d’ailleurs.