Merveilles d'Europe

Cuisine italienne

[italien]

La cuisine italienne est une cuisine méditerranéenne (pain, huile, tomate). Elle intègre également le riz et le beurre (influences lombardes), la polenta, la crème et le fromage (influences alpines), la viande séchée bresaola, strudel, bière, cannelle (influences autrichiennes).

L’Italie est également un pays de vins et de fromages variés, avec de productions traditionnelles comme la truffe blanche du Piémont, parmigiano reggiano, grana padano, jambon de San Daniele, riz de vercelli, grappa…

Marco Polo ramène les pâtes et le riz de Chine et Christophe Colomb, la tomate, d’Amérique. La cuisine italienne a su intégrer totalement des produits exotiques. La pizza est devenue également une des caractéristiques de la cuisine italienne.

Un menu italien traditionnel se compose généralement :
Antipasto (hors-d’œuvre)
Primo (entrée chaude) :

Pâtes longues (spaghetti avec des dérivés de grosseur) ou courtes (penne ou rigatoni)
Riz (cuisiné en risotto)
Gnocchi (petites boulettes de pomme de terre ou de semoule de blé)
Polenta (farine de maïs)
Potages ou soupe minestrone

Secondo : plat de résistance (de viande ou de poisson), servi avec ou non un contorno (garniture)
Contorno or Formaggio
Dolce (dessert)
Caffè Espresso (Expresso) et/ou Liquore comme la grappa.

Quelques exemples de plats italients :

Tomates mozzarella
Salade de macaronis
Pâtes Amatriciana, Bolognaise, Boscaiola, Carbonara, Lasagnes, Pesto, Ravioli
Risottos à la Milanaise, Risotto au noir (aux seiches), aux fruits de mer
Osso buco
Poisson au guazzetto
Tiramisu
Panna cotta
Panettone pour Noël
Biscuits de Prato
Panzerotti
Pizza
Bruschetta (pain grillé, ail, huile d’olive, sel)
Crostini (pain grillé et fromage : la Caciotta. Grillé au four)

Il existe une très grande variété de pizzas :
Plusieurs tailles de pizza sont possibles : Pizza junior (1 personne), senior (2 personnes) et familiale (3/4 personnes).

Margarita : Tomates, fromage, olives
Campione : tomate, fromage, viande hachée, champignons
Reine : tomate, fromage,épaule, champignons
Américaine : tomate, fromage, bacon, épaule, oeuf
Paysanne : tomate, fromage, lardons, oeuf, champignons
Del Capo : Tomates, merguez, fromage, poivrons, chèvre chaud
Sicilienne : Tomates, fromage, câpres, anchois, olives
Hawaïenne : Tomates, fromage, épaule, ananas
Calzone (soufflée) : Tomates, fromage, épaule, oeuf
Catalane : Tomates, fromage, double chorizo, champignons, poivrons, oignons
Orientale : Tomates, fromage, olives, merguez, oeufs, poivrons
Méditerranéenne : Tomates, fromage, thon, poivrons, oignons
4 Saisons : Tomates, fromage, épaule, poivrons, champignons, artichauts, olives
4 Fromages : Tomates, fromage, chèvre, gruyère, bleu d’Auvergne
Parisienne : Tomates, fromage, viande hachée, oignons, pommes de terre
Végétarienne : Tomates, fromage, olives, poivrons, artichauts, champignons, oignons
Fermière : Tomates, fromage, poulet, poivrons, oignons
3 Jambons : Tomates, fromage, jambon, pepperoni, lardons
Maison : Tomates, fromage, aubergines, courgettes, tomates fraîches
Océane : Tomates, fromage, olives, saumon fumé, crème fraîche, citron
Pescatore : Tomates, fromage, fruits de mer, ail, persil
Campagnarde: Crème fraiche, fromage, lardons, oignons, pommes de terre, reblochon
La Sofia : Crème fraiche, fromage, viande hachée, tomates fraiches, poivrons
La Diva : Crème fraiche, fromage, lardons, épaule, oignons
Flam classic : Crème fraiche, moutarde, fromage, oignons, tomates fraiches, poulet, brie, pommes de terre